冬天的日子
一份碳水满满的晚餐
能够快速驱走寒气
但是
当代打工人生活方式的改变
也许已经不能承受
这份对碳水的厚爱
随着超重、肥胖等健康问题凸显
碳水与体重不可兼得
获得愈加广泛的拥趸
健身房、美容院推崇的低碳水饮食
短期内确实能带来体重下降
这让人们更加相信
碳水是“肥胖之源”
甚至有人践行极低碳水饮食
这样真的科学吗？
首先要搞懂：
到底什么是碳水？
碳水是碳水化合物的简称，包括单糖、寡糖和多糖。就像汽车需要汽油才能开动一样，碳水是人体能量的来源，也是机体结构的组成部分，是人体必需的营养素。
图片来源：健康湖北
碳水化合物一方面直接为人体提供能量，另一方面作为人体的能量储备，以糖原的形式存储在肝脏和肌肉中。
图片来源：健康湖北
当摄入过多的碳水化合物，超过日常能量需求时，多余的碳水化合物会以脂肪的形式储存起来；当同时摄入碳水化合物和脂肪时，人体会“优先”燃烧碳水化合物，而脂肪会直接被储存，从而导致发胖。
听到这，大家是不是觉得
碳水摄入越少越好？
其实不然
图片来源：健康湖北
由此我们可以知道
碳水不仅不“坏”
还是维持人体健康运转
不可或缺的关键！
但碳水也不能过量摄入！
针对我国居民的长期饮食习惯
医生建议大家
在日常主食中加入粗粮
就是一个控制碳水摄入的好办法！
此外，不是所有的碳水
都会导致肥胖
还有一种不被熟知的碳水
——“抗性淀粉”
对身体健康十分有益
什么是抗性淀粉？
抗性淀粉不易被消化吸收，容易产生饱腹感，经过发酵会产生有益健康的有机酸，有助于控制血糖。
哪些食物富含抗性淀粉？
土豆、山药、玉米、青香蕉等都是抗性淀粉的来源，此外，全谷物（如大米和小米）、豆类等食物也含有抗性淀粉。
如何烹饪含抗性淀粉的食物更健康？
传统烹饪方法会损失食物中的一部分抗性淀粉，为了考虑食品安全和接受程度，少水烹饪是最佳选择。
提醒：抗性淀粉虽好
但并非适合所有人
抗性淀粉对健康有益，但消化功能不佳的人群可能会出现腹痛、腹胀等消化道不适，这些人需要限制摄入抗性淀粉。
营养科医生的
饮食建议
01
根据个人口味，合理搭配膳食，使用富含抗性淀粉的食物适量替换精米白面，既增加饱腹感又保证必需的碳水化合物摄入。
例如：
豆类（如芸豆、鹰嘴豆、豌豆等）；
粗粮（如燕麦、藜麦、大麦等）；
薯类及蔬菜（如红薯、莲藕、芋头等）。
02
选择适当的烹饪方法，如烘烤、微波、少水蒸煮，避免高温、冷冻、油炸等方式损害食物中所含的抗性淀粉。
03
除了摄入含有抗性淀粉的食物外，还需要注意饮食均衡，每天摄入足够的主食、蔬菜水果、肉类、水、牛奶和豆类、坚果，控制油盐的摄入，确保充足的蛋白质和维生素供给，并结合适量的体育运动。
总而言之
在减肥过程中，迅速减轻体重不应是唯一目标。如果损害了健康，再瘦也毫无意义！这一点非常重要！
“管住嘴，迈开腿”，饮食控制并不是一味地让你完全戒断某种营养成分（比如低碳、低脂等），也不是直接减少进餐频率（比如不吃早餐或晚餐），而是以健康为出发点，调整饮食结构、建立良好的饮食习惯，保证营养全面和三餐规律，同时适当控制日常摄入总量。
来源：广西疾控、健康湖北
